Wer sich hauptsächlich pflanzlich ernährt, kennt die Fragen zur Genüge: Bekommst du ausreichend Proteine? Und braucht man für sportliche Leistungen nicht tierisches Eiweiss? Im Food Talk mit tibits Ernährungsexpertin Germaine sprechen wir über Mythen und Fakten rund um das Thema Proteine.

Die biologische Wertigkeit von Proteinen gibt an, wie gut sie in körpereigene Proteine umgewandelt werden können. Tierische Produkte haben meist eine hohe Wertigkeit, Soja beispielsweise hat jedoch eine höhere Wertigkeit als Rindfleisch. Mit gewissen Kombinationen von pflanzlichen Lebensmitteln kann eine erhöhte Wertigkeit erreicht werden, beispielsweise mit Soja und Reis, Soja und Kartoffeln oder Bohnen und Mais. Auf dem tibits Buffet findet ihr in diesem Herbst eine grosse Auswahl an proteinreichen Gerichten wie den schwarzweissen Quinoa Salat, Ayayay Salat, Zahtar Hummus, geschmorte Soissonbohnen, Dal mit Blattspinat, Linsen-Kastanien Eintopf und Crostini mit Linsen Parfait. Pflanzliche Proteinlieferanten wie Tofu oder Mandeln liefern zudem auch eine Menge Magnesium und Eisen, Mandeln auch viel Calcium.

Hersteller von Proteinshakes und -pulvern versprechen teilweise Leistungssteigerung durch deren Einnahme. Leider sind diese Supplemente oft hochverarbeitet und nicht sehr natürlich. Im tibits setzen wir deshalb lieber auf natürliche Proteine aus pflanzlichen Quellen wie Hülsenfrüchten, Getreiden und Nüssen. Übrigens kann es sehr sinnvoll sein, dem Körper in den ersten 30 Minuten nach dem Sport Eiweiss zuzuführen, um den Muskelaufbau effizient zu fördern. Ein handelsüblicher Proteinshake beinhaltet rund 25 g Eiweiss. Wer sich einen tibits Teller mit je 50 g Cottage Cheese, Tofu, Kichererbsen und Sojabohnen sowie einer Handvoll tibits Nussmischung schöpft, erhält genauso viel Protein!

So einfach ist das leider nicht. Wer Gewicht verlieren will, muss eine negative Energiebilanz haben, das heisst, weniger Kalorien aufnehmen, als man verbraucht. Eine gesunde und ausgewogene Ernährung sowie ausreichend Bewegung und Sport sind hier in gleichem Masse wichtig. Tatsächlich enthalten Proteine genauso wie Kohlenhydrate nur 4 kcal pro Gramm, ein Gramm Fett dagegen jedoch 9 kcal. Auch hier sind das richtige Mass und die Qualität entscheidend. Da jedoch Eiweisse den Blutzuckerspiegel weniger bzw. verzögert beeinflussen und länger satt machen als Kohlenhydrate, kann dies vorteilhaft sein für eine gewünschte Gewichtsabnahme. Wie eine ausgewogene Ernährung aussehen könnte, erfahrt ihr auch in unserem «Iss dich fit»-Flyer, den ihr in allen tibits Restaurants gratis mitnehmen könnt.